小雪时节宜温补

Wed Nov 21 16:48:24 CST 2018

11月22日这天,迎来了小雪节气。小雪节气是二十四节气中第20个,这时天气逐渐寒冷,有的地方开始降雪,但雪量小,地上也无积雪,故在古籍《群芳谱》中有这么一句话:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”就是说天气寒冷的原因,造成雨变成雪,但还不是很冷,雪也就不大了,这时候大家要注意御寒保暖。

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这天,各个地方都会有不同的民俗习惯。南方地区除了开始准备御寒衣物、手炉之类,也会开始腌制一些过冬的食物,如各种萝卜、雪菜、鸡鸭鱼肉等。有的地方,小雪有吃糍粑的习俗。台湾中南部的渔民,因地域和生活环境的原因,他们会开始晒鱼干。土家族的人则会在这天吃“刨汤”,也就是土家人所说的“刨汤肉”,这是刚刚宰杀的猪,经过开水烫煺毛后,肉质还没有僵硬,这时候做成各种肉食大餐。

北方地区在小雪之后,会给果树修剪枝桠,做好防冻工作。冬天会把蔬菜放到地窖,或者土埋来储存食物。所以有“小雪铲白菜,大雪铲菠菜“的俗语。天津人有的也会在小雪之后,开始进食牛、羊、肉,一些温补食材,来起到养生的效果。

牛肉中富含多种蛋白质、氨基酸、维生素B6等,脂肪含量低,有补气益肾,滋养脾胃的功效。在气温逐渐转凉的冬日里,吃牛肉好处很多。今天给天津的小伙伴们推荐几家炖牛肉的餐馆。


1.老田炖牛肉

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BY肉滚滚儿

这家店于1985年开张,在天津也有些年头了。关于这家店,有这么个故事。这家餐馆的老板姓田,做的炖牛肉很好吃,就开了这家主营炖牛肉的小餐馆。后来老田由于年龄和身体原因,有了退位的想法。因不想让这门手艺失传,他想将这家传统老店交由儿子打理,但小田的母亲不同意,这是由于小田本身有份不错的工作。

有次,小田在给店里帮忙的时候,听到店内一位食客和他说:“你爸爸不干这家饭馆了,以后就吃不到这牛肉了。”这让从小和这家店一起成长的小田,有了继续经营的念头。在小田改进下,店里除了炖牛肉,又多了许多新品。炖牛肉的口感也比老田那时略淡些,但汤底还是用了老田原先那个。来这里吃碗炖牛肉,吃得不仅仅是天津牛肉的味道,也是传承的味道。

地址:增进道10号


2.老郝炖牛肉(前进道店)

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BY大平_

这也是一家传统老店,最早开始于1979年在红桥区旱桥一带营业。目前在天津已有几家分店,他家的炖牛肉给人一种清真老味的口感,牛肉酥烂入味,香浓醇厚。据说是祖传下来的秘方,除了使用回民的香料配方外,他家的炖牛肉还带着浓郁的酱香味。肉质有瘦肉和肥肉之分,还有板筋、肉筋、筋皮、牛筋劲道十足。这里的炖牛肉,炖得用心、吃得放心,就像在家里吃饭一样。

地址:前进道龙佳公寓底商


3.清真聚发号

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BY糖糖0403

这是家回民餐馆,里面的清炖牛肉,虽然不是招牌菜,但食材精选牛肋肉,肥瘦相间,加入了聚发号秘制的香料,炖了2小时后,口感软糯酥烂,留有纯正的牛肉香气。就单独用里面的汤汁配上一碗米饭,也能吃很饱。更别说店里其他的酱牛肉、牛背筋、羊蝎子等菜了,味道都是吃了让人难以忘怀的。来这家店不仅可以吃到一碗诚意满满的炖牛肉,还能吃到其他口感丰富的牛羊肉。冬天来这里吃饭,绝对是大写的满足啊!

地址:利民道154号


小雪之后,就可以多吃些进补的食材。其实也不单单是天津人会这样,很多地方的人都会选择在冬令后进补。大家可以先将这几家好吃的餐馆收藏起来,慢慢去探店品尝吧!


责任编辑:徐桐  

注:图片来源自网络版权归原作者所有,侵删。

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